Чтобы включить обслуживание сайта и закрыть его от посетителей перейдите в Настройки => Универсам => Отладка и нажмите кнопку Встать на обслуживание.
Сайт будет закрыть для всех кроме авторизованных администраторов. Чтобы снять с обслуживания нажмите эту же кнопку.